噪子面

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噪(sào)子面西北地区汉族传统面食。本义是嫂子面。岐山是嫂子面的发源地。传说古时周王朝西迁岐山后,当地某户娶了个聪慧的媳妇,不仅操行过人,而且心灵手巧,长于烹调。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐,萝卜块等,做法简单。
中文名
噪子面
又????称
嫂子面
发源地
岐山
原????料
面条、肉臊子

目录

噪子面简介

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噪子面传说

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一日婆家逢喜事,她将手边能利用的材料集在一起,创制了一种独特的面条。她先把白面调软,擀薄后切细,再将胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐切碎炒干作底菜;又把猪肉切碎,以生姜、茴香、大葱为调料,在油锅中炒熟;另把鸡蛋摊成薄饼,切成棱形小片,与切细的蒜苗放到加入盐、醋、香料的汤内。

噪子面吃法

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吃法是很讲究的.第一筷子把面挑起,挑高,顺着碗沿顺时针转一圈吃掉.第二筷子把面挑起在碗对面,半高,面条从面汤里滑过来,在面前划个小圈,把碗端起来,喝汤的同时把面吃掉,吃碗底的菜,结束.一碗面的原则是汤要宽面要少,两口就把面吃掉,吃完之后汤里的油基本上剩不了多少.这样的吃法才叫爽.

噪子面具体做法

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材料:
面条挂面或者比较细的手工面)、红萝卜卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜、肉臊子
调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法:
1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用;
3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?
词条标签:
饮食